सभी अंडे समान नहीं बनाये गये हैं। यह एक तथ्य है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 99% अंडा उत्पादन का स्वामित्व रखने वाले बड़े निगम नहीं चाहते कि आप जानें।
ये कंपनियाँ कितनी बड़ी हैं? यहां शीर्ष पांच अंडा उत्पादक कंपनियों के पास मौजूद मुर्गियों की संख्या दी गई है (2021 से डेटा):
- कैल-मेन फूड्स, 44.26 मिलियन मुर्गियाँ
- रोज़ एकड़ फ़ार्म, 27.60 मिलियन मुर्गियाँ
- वर्सोवा होल्डिंग्स एल.एल.पी., 20.06 मिलियन मुर्गियाँ
- हिलैंडेल फार्म, 20.00 मिलियन मुर्गियाँ
- डेब्रेक फूड्स, 15.00 मिलियन मुर्गियाँ
अब, जो लोग मानवीय अंडे चाहते हैं, वे अक्सर "पिंजरे-मुक्त" अंडे खरीदते हैं लेकिन मानवीय उपचार के मामले में इसका कोई मतलब नहीं है। "पिंजरे-मुक्त" को पिंजरों को उनकी भीड़-भाड़ वाली रहने की स्थिति से हटाकर परिभाषित किया जाता है।
तो, फ्री रेंज थोड़ी बेहतर हो सकती है। फ्री रेंज क्या है इसके लिए यूएसडीए के पास कुछ मानदंड हैं।
"फ्री रेंज" के लिए यूएसडीए (और उद्योग मानकों) की परिभाषा यह है कि पक्षियों के पास "बाहरी पहुंच" या "बाहर तक पहुंच" होनी चाहिए। कुछ मामलों में, इसका मतलब केवल "पॉप होल" के माध्यम से पहुंच हो सकता है, जिसमें बाहरी हिस्से तक कोई पूर्ण पहुंच नहीं है और न्यूनतम स्थान की आवश्यकता नहीं है। मूल रूप से दीवार में एक छेद - जिसमें से वे अपना सिर बाहर निकाल सकते हैं। की तरह।
लेकिन यह सारा शब्दजाल मानव स्वास्थ्य और अंडे खाने के संदर्भ में बड़े मुद्दे पर केंद्रित है। हम जानते हैं कि अंडे देने वाली मुर्गियों की तुलना में अंडे की गुणवत्ता में भारी अंतर होता है, जिन्हें बेहतर गुणवत्ता वाला भोजन और चारा उपलब्ध होता है।
भले ही हमारी सरकार बड़े अंडा उत्पादकों का समर्थन करना चाहेगी, लेकिन सच्चाई यह है कि छोटे खेतों और "पिछवाड़े" (कम से कम उन मुर्गियों से जिन्हें चरागाह और बेहतर भोजन तक पहुंच है) चिकन अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
हाल के सहकर्मी-समीक्षित दस्तावेज़ इसका समर्थन करते हैं:
इस अध्ययन का उद्देश्य चरागाह में पाली गई मुर्गियों के अंडे का उपयोग करके अंडे की जर्दी फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट प्रोफाइल को चिह्नित करना था, जिन्हें मकई और सोया मुक्त आहार दिया गया था और जीएफबी सूट और यकृत के साथ पूरक किया गया था, जबकि चारागाह में पाली गई मुर्गियों के अंडों को मक्का और सोया खिलाया गया था। सोया परत मुर्गी चारा और व्यावसायिक रूप से प्राप्त पिंजरे-मुक्त अंडे। अंडे की जर्दी विटामिन और खनिज प्रोफ़ाइल का मूल्यांकन एक वाणिज्यिक प्रयोगशाला द्वारा भी किया गया था।
चरागाह में उगाए गए दोनों समूहों में पिंजरे से मुक्त अंडों की तुलना में कैरोटीनॉयड की मात्रा दोगुनी, ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा तीन गुना और ओमेगा-5:ओमेगा-10 फैटी एसिड का अनुपात 6−3 गुना कम था (पी < 0.001). मकई और सोया-मुक्त चारा खाने वाली मुर्गियों के अंडों और जीएफबी उप-उत्पादों में ओमेगा-6 फैटी एसिड की मात्रा आधी और संयुग्मित लिनोलिक एसिड पांच गुना, विषम-श्रृंखला फैटी एसिड तीन गुना और 6−70 गुना अधिक थी। ब्रांच्ड-चेन फैटी एसिड सामग्री (पी <0.001)। s.
इसके अलावा, वाणिज्यिक पोल्ट्री उद्योग में उपयोग किए जाने वाले पोल्ट्री खाद्य पदार्थों में कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों के उपयोग से मानव स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक परिणाम हो सकते हैं - ऐसा कुछ जिसका पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है।
हालांकि ब्रॉयलर मुर्गी आहार में ग्लाइफोसेट के संपर्क में आने से आहार पर प्रभाव पड़ता है।
वर्तमान अध्ययन दर्शाता है मुर्गियों में जीबीएच के संपर्क में आने से संतान पर व्यवहारिक और चयापचय संबंधी परिणाम होते हैं। हम दिखाते हैं कि जिन चूजों की मां जीबीएच के संपर्क में आती हैं, उनमें नए वातावरण की खोज के प्रति उचित भय प्रतिक्रिया नहीं होती है। हम यह भी दिखाते हैं कि सामान्य पोषण के बावजूद, उनका शरीर का वजन अधिक बढ़ जाता है और वे उन चूजों की तुलना में मोटे होते हैं जिनके माता-पिता उजागर नहीं हुए होंगे। इसके अलावा, उनके पेट के वसा ऊतक की फैटी एसिड संरचना गड़बड़ा जाती है, जिससे बढ़ते जानवरों और बाद में वयस्कों के रूप में उनके स्वास्थ्य पर बुरे परिणाम हो सकते हैं।
अनाज पर कीटनाशक अवशेषों का प्रभाव अन्य (जंगली प्रकार) मुर्गियों पर भी देखा गया है संतान पर दीर्घकालिक परिणाम:
कई विष विज्ञान संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि कीटनाशकों के सेवन से प्रजनन करने वाले पक्षियों में शारीरिक तनाव उत्पन्न हो सकता है, जिसके माता-पिता के प्रभाव के माध्यम से अंडे देने के मापदंडों और संतान की गुणवत्ता पर प्रतिकूल परिणाम हो सकते हैं। हालाँकि, पिछले अध्ययन विशिष्ट परिदृश्यों में कीटनाशक अवशेषों के वर्तमान स्तर की नकल नहीं करते हैं, और वे कीटनाशकों के संभावित कॉकटेल प्रभावों पर विचार नहीं करते हैं क्योंकि वे जंगली में होते हैं।
इसमें, हमने पता लगाया कि क्या यथार्थवादी कीटनाशक एक्सपोज़र ने ग्रे पार्ट्रिज में माता-पिता के प्रभाव के माध्यम से प्रजनन मापदंडों और संतान की स्थिति को प्रभावित किया है। हमने 24 प्रजनन जोड़ों को या तो फसल के दौरान विभिन्न कीटनाशकों से उपचारित पारंपरिक कृषि फसलों के बीज, या नियंत्रण के रूप में कीटनाशक अवशेषों के बिना जैविक अनाज खिलाया। पारंपरिक और जैविक अनाज आहार ने क्षेत्र में जंगली पक्षियों द्वारा संभावित रूप से सामना किए जाने वाले भोजन विकल्पों की नकल की। परिणामों से पता चला कि लंबे समय तक कीटनाशकों की कम खुराक लेने से माता-पिता या चूजों की मृत्यु दर में कोई बदलाव किए बिना प्रजनन और संतान की गुणवत्ता पर असर पड़ा।
जैविक जोड़ियों की तुलना में, पारंपरिक जोड़ियों से अंडों से निकलने के समय छोटे चूज़े पैदा होते हैं जिनका 24 दिन की उम्र में बॉडी मास इंडेक्स कम होता है। इसके अतिरिक्त, जब बॉडी मास इंडेक्स अधिक था तो इन चूजों ने कम हेमटोक्रिट प्रदर्शित किया। इसलिए, माता-पिता द्वारा पारंपरिक अनाज के सेवन से कम मात्रा में भी, कीटनाशक अवशेषों का लंबे समय तक संपर्क बना रहा और इसका संतानों पर हानिकारक परिणाम पड़ा।
ये परिणाम पैतृक प्रभावों के माध्यम से कीटनाशक अवशेषों के घातक प्रभाव को प्रदर्शित करते हैं। चूजों पर माता-पिता के संपर्क के परिणाम आंशिक रूप से जंगली ग्रे पार्ट्रिज आबादी में गिरावट को समझा सकते हैं, जो कि वर्तमान कृषि प्रणाली दृष्टिकोण को जारी रखने पर एवियन संरक्षण और जनसांख्यिकी के लिए प्रश्न उठाता है।
ये, और बहुत समान परिणामों वाले ऐसे कई अध्ययन दस्तावेज़ करते हैं कि यह एक गंभीर मुद्दा है जो अंडे की संरचना के पोषक तत्वों से परे है।
सुझाव:
- जैविक अंडे खरीदें. यानी जैविक आहार देने वाली मुर्गियों के अंडे।
- किसी स्थानीय उत्पादक से खरीदें, जहाँ आप जानते हों कि मुर्गियों को चारा और सूरज की रोशनी उपलब्ध है।
- अपना खुद का झुंड शुरू करें, जहां आप जैविक चारा, मिश्रित आहार और सूरज की रोशनी, चारा, कीड़े और जगह तक पहुंच सुनिश्चित कर सकें।
क्या आहार अंडे के पोषण मूल्य को प्रभावित करता है?
बिलकुल यह करता है। सौभाग्य से, यूएसडीए की अंडा उत्पादन में रुचि है और उसने अंडे देने वाले पक्षियों में विभिन्न आहारों का आकलन करने के लिए कई पक्षी और पोषण वैज्ञानिकों को वित्त पोषित किया है।
निष्कर्ष: वर्तमान अध्ययन के परिणामों के आधार पर, आहार अलसी के तेल के उपयोग से एन-3 पीयूएफए (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) की मात्रा में वृद्धि हुई और अंडे की जर्दी में एन-6/एन-3 अनुपात की मात्रा में कमी आई, जिससे अध्ययन का लक्ष्य हासिल हुआ। कार्यात्मक और डिजाइनर अंडे का उत्पादन। इसके अलावा, जापानी बटेर के अंडे देने की अवधि के दौरान पूरक आहार के रूप में अलसी के तेल, कैनोला तेल, विटामिन ई या अदरक के उपयोग से उत्पादकता, रक्त रुधिर विज्ञान, घटक, प्रतिरोध, लिपिड पाचन तंत्र और सीरम और अंडे की जर्दी में एंटीऑक्सीडेंट गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा। .
तो, यदि मुर्गी को ओमेगा 3 से भरपूर आहार दिया जाए तो उससे ओमेगा 3 से भरपूर अंडे मिलेंगे। यह अब तक अधिकांश लोगों को अच्छी तरह से पता होना चाहिए।
लेकिन चरागाहों में पाए जाने वाले अन्य पोषक तत्वों के बारे में क्या?
परिणामों: तीन सौ साठ एंकोना मुर्गियों को यादृच्छिक रूप से तीन समूहों को सौंपा गया था: एक नियंत्रण समूह (सी), जिसमें मानक आवास स्थितियों के तहत पिंजरों में रखे गए मुर्गियां थीं; जैविक समूह (O), जिसमें जैविक उत्पादन प्रणाली (4 मी.) के तहत रखी गई मुर्गियाँ शामिल हैं2 प्रति मुर्गी) और ऑर्गेनिक-प्लस समूह (ओपी), जिसमें मुर्गियों को जैविक परिस्थितियों में रखा जाता है, लेकिन बड़ी घास पैडॉक उपलब्धता (10 मीटर) के साथ2 प्रति मुर्गी)।
ओपी मुर्गियों के चारे, कैरोटीनॉयड और फ्लेवोनोइड का अनुमानित सेवन बहुत अधिक था, क्योंकि इसकी मात्रा अंडे में जमा होती थी, मुख्य रूप से वसंत के मौसम में। जर्दी की फैटी एसिड संरचना चरागाह से काफी प्रभावित थी। ओपी अंडों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) की कम सांद्रता देखी गई n-6 और PUFA का उच्च प्रतिशत n-3।
इसलिए चारा आहार से ओमेगा-3 फैटी एसिड बढ़ता है, लेकिन साथ ही कैरोटीनॉयड और फ्लेवोनोइड जैसे अन्य पोषक तत्व भी काफी बढ़ जाते हैं।
पक्षियों के पोषण पर कई अध्ययनों को पढ़ने के बाद, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा हूं कि सबसे अच्छे अंडे छोटे खेतों और पिछवाड़े से आते हैं। यदि कोई मुर्गियां पालना चाहता है, तो जैविक फ़ीड, स्वस्थ जैविक बचे हुए पदार्थ, (मांस सहित) और चारागाह का उपयोग यह सुनिश्चित करने का तरीका है कि उत्पादित अंडे स्टोर से खरीदे गए अंडे से बेहतर हैं। कि केवल कुछ मुर्गियां खरीद लेना, उन्हें एक इनडोर मुर्गी घर में रखना, और उन्हें सबसे सस्ते पोल्ट्री "पेलेट्स" खिलाना पर्याप्त नहीं है, जिसे आप बड़े-बॉक्स स्टोर से पैसे से खरीद सकते हैं।
यदि आपको अपनी मुर्गियों को घर में ही रखना पड़ता है, तो हरी सब्जियां देना एक अच्छा विचार है। इन्हें खरीदा जा सकता है, उगाया जा सकता है (दोनों उद्देश्यों के लिए उगाया जा सकता है - जैसे केल या चार्ड या फसल का बचा हुआ हिस्सा)। कोई बगीचे से सिंहपर्णी या खर-पतवार जैसी हरी सब्जियाँ भी इकट्ठा कर सकता है। हमारे यहां कभी कोई मुर्गी खरपतवार खाने से बीमार नहीं पड़ी। वे यह पता लगाने में बहुत अच्छे लगते हैं कि खाने योग्य क्या है। सर्दियों के दौरान, हम कभी-कभी चिकन कॉप में अल्फाल्फा का एक टुकड़ा फेंक देते हैं।
लेकिन उद्धृत ये अध्ययन मुर्गियों से भी आगे जाते हैं। महिलाएं जन्म के समय मौजूद सभी अंडों के साथ पैदा होती हैं। स्वस्थ बच्चे को जन्म देने के लिए गुणवत्तापूर्ण अंडे का होना महत्वपूर्ण है।
गर्भावस्था से पहले मातृ मुर्गी ग्लाइफोसेट स्तर और मुर्गी की संतान में मोटापे के बीच संबंध सवाल पैदा करता है। क्या इंसानों में ऐसा कोई लिंक है?
दिसंबर 2023 का एक अध्ययन दस्तावेज़ बताते हैं कि ग्लाइफोसेट के उच्च स्तर वाले व्यक्तियों में टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और मोटापा होने की संभावना अधिक होती है।
सितंबर 2023 का एक अध्ययन दस्तावेज़ बताते हैं कि ग्लाइफोसेट एक्सपोज़र का प्रजनन फिटनेस पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
सार: सक्रिय घटक के रूप में ग्लाइफोसेट युक्त ग्लाइफोसेट-आधारित हर्बिसाइड्स (जीबीएच) का दुनिया भर में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। मानव के लिए उनके संभावित खतरे के बारे में चिंताएं पैदा हो गई हैं, क्योंकि मानव शरीर के तरल पदार्थों में ग्लाइफोसेट पाया गया है। वर्तमान विवाद जीबीएच और ग्लाइफोसेट के संपर्क के परिणामस्वरूप अंतःस्रावी-विघटनकारी गुणों और रोगों की ट्रांसजेनरेशनल विरासत और जर्मलाइन एपिमुटेशन से जुड़े हुए हैं।. यह समीक्षा इन विट्रो, इन विवो के साक्ष्य और सेक्स हार्मोन विनियमन और प्रजनन प्रणाली पर उनके प्रभाव पर नैदानिक अध्ययनों पर चर्चा करती है।
साक्ष्य बताते हैं कि वे अंतःस्रावी-विघटनकारी रसायनों के रूप में कार्य करते हैं, जो सेक्स हार्मोन के स्तर को बदलते हैं। यंत्रवत्, वे हार्मोन परिवहन और चयापचय में शामिल प्रोटीन को बाधित करके हार्मोन सिग्नलिंग मार्गों में हस्तक्षेप करते हैं। पुरुष और महिला प्रजनन प्रणाली में पैथोलॉजिकल परिवर्तन देखे गए हैं, जो संभावित रूप से इसके लिए जिम्मेदार हैं जनन विषाक्तता. प्रसवपूर्व जोखिम विकृति विज्ञान और शुक्राणु उत्सर्जन की ट्रांसजेनरेशनल विरासत को जन्म दे सकता है। हालाँकि, सहायक तत्वों वाले ग्लाइफोसेट फॉर्मूलेशन की जटिलता के कारण पर्यावरणीय जोखिम में उच्च जोखिम वाले घटकों की पहचान करना चुनौतीपूर्ण हो जाता है।
इस पेपर के निष्कर्ष काफी गंभीर हैं, और प्रजनन आयु या उससे कम उम्र के सभी लोगों को इस पर ध्यान देना चाहिए।
भावी पीढ़ियों के लिए हम सभी को अपना आहार साफ़ करना होगा।
जब मैंने यह निबंध शुरू किया, तो मैंने जैविक, पिछवाड़े, या छोटे खेत में उत्पादित अंडों के लाभों पर ध्यान केंद्रित करने की योजना बनाई। और हाँ, स्वस्थ आहार के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन जैसे-जैसे मैं "खरगोश के बिल" में और नीचे गया, तो जो विकसित हुआ वह ग्लाइफोसेट-आधारित शाकनाशियों के खतरों का अधिक प्रमाण था। पोल्ट्री में किए गए पोषण संबंधी अध्ययनों ने मनुष्यों पर इन रसायनों के अध्ययन को बढ़ावा देने में मदद की है। इन अध्ययनों के निष्कर्ष विनाशकारी हैं।
पौधे आधारित आहार ग्लाइफोसेट्स और रसायनों से भरे खाद्य पदार्थों की भरमार है - जब तक कि कोई बहुत सावधान न हो। यह खरगोश के छेदों में से एक है जिसने मुझे पौधे-आधारित आहार से दूर कर दिया।
जैसा कि मैंने पहले दस्तावेज़ किया है, अनाजों पर आमतौर पर कटाई से पहले एक शुष्कक का छिड़काव किया जाता है। यह शुष्कक संभवतः ग्लाइफोसेट आधारित या अन्य विषाक्त रसायन है। ग्लाइफोसेट कई बीमारियों से जुड़ा हुआ है। मैं व्याख्यान दिए बिना नहीं रह सकता - आहार महत्वपूर्ण है। अच्छे स्वास्थ्य के लिए जैविक, पोषक तत्वों से भरपूर आहार खाना आवश्यक है।
इसे पूरा करने के लिए - यदि आप बहुत सारे अंडे खाते हैं, तो कुछ खरीद लें मुर्गियाँ जाने का एक शानदार तरीका है. वे सस्ते हैं, लगभग कुछ भी खिलाया जा सकता है, साहसी, मिलनसार हैं और बदबू नहीं करते हैं। अन्यथा, स्थानीय रूप से प्राप्त, चारागाह में रखे गए, जैविक अंडे खरीदें।
भाग II के लिए बने रहें। गृहस्थी: मुर्गियाँ।
लेखक से पुनर्प्रकाशित पदार्थ
ए के तहत प्रकाशित क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन 4.0 इंटरनेशनल लाइसेंस
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