भोजन के भविष्य की एक झलक

क्या आपका भोजन आपको बीमार कर रहा है?

अचानक, यह तथ्य कि भोजन हमें बीमार कर रहा है, वास्तव में बीमार, ने बहुत ध्यान आकर्षित किया है।

जब रॉबर्ट एफ. कैनेडी जूनियर ने घोषणा की कि वे 23 अगस्त को अपना राष्ट्रपति अभियान स्थगित कर देंगे तथा राष्ट्रपति ट्रम्प के लिए प्रचार करेंगे, तो उन्होंने और ट्रम्प दोनों ने अमेरिका के स्वास्थ्य को पुनः प्राप्त करने के लिए खाद्य आपूर्ति में सुधार की आवश्यकता पर बात की।

उसी सप्ताह, टकर कार्लसन ने #1 न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्टसेलर के सह-लेखक केसी और कैली मीन्स की बहन-भाई की टीम का साक्षात्कार लिया अच्छी ऊर्जा: चयापचय और असीम स्वास्थ्य के बीच आश्चर्यजनक संबंध. हजारों चिकित्सा शोध अध्ययनों से साबित उनकी थीसिस यह है कि भोजन हमें बहुत स्वस्थ या बहुत बीमार बना सकता है। कई अमेरिकियों ने किराने की दुकान से जो विकल्प चुने हैं, वे हमें मधुमेह, मोटापे और अन्य चयापचय और तंत्रिका संबंधी बीमारियों के अभूतपूर्व स्तर तक ले गए हैं जो हमें, हमारे अंगों और हमारी धमनियों को समय से पहले कमजोर और बूढ़ा बना देते हैं। 

हमारे उपलब्ध भोजन में बहुत कुछ गड़बड़ है। 

• रासायनिक खादों के कारण मिट्टी का दुरुपयोग हुआ है, और इसके परिणामस्वरूप मिट्टी में सूक्ष्म पोषक तत्व खत्म हो गए हैं। आश्चर्य की बात नहीं है कि अब मिट्टी में उगाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में वे पोषक तत्व नहीं रह गए हैं।
• कीटनाशक और खरपतवारनाशक मनुष्यों के साथ-साथ कीड़ों और खरपतवारों को भी नुकसान पहुंचाते हैं। 
• कुछ विशेषज्ञों वे कहते हैं कि हमें अब पूरक आहार लेने की आवश्यकता है, क्योंकि अब हमें अपने भोजन से वह सब नहीं मिल पाता जो हमें चाहिए।
• गेहूं, मक्का और सोयाबीन के लिए नकद सब्सिडी प्रतिवर्ष 5 बिलियन डॉलर से अधिक है, साथ ही कई अन्य प्रकार की सहायता भी दी जाती है, जो 100 से 1995 बिलियन डॉलर से अधिक हो गई है, जिसके परिणामस्वरूप अत्यधिक उत्पादन और केंद्रीकरण हो रहा है।
• हम व्यावहारिक रूप से चीनी, नमक, गेहूं और बीज के तेलों से बने अति-प्रसंस्कृत जंक फूड पर जी रहे हैं।

और यह तो बस शुरुआत है। समस्या का पूर्वानुमान लगाया जा सकता था। खाद्य कंपनियाँ बड़ी होती गईं, जब तक कि उन्होंने आभासी एकाधिकार हासिल नहीं कर लिया। प्रतिस्पर्धा करने के लिए, उन्हें सबसे सस्ती सामग्री का उपयोग करना पड़ा। जब कुछ बची हुई कंपनियाँ एक साथ बंध गईं, तो हमने उन एजेंसियों पर उद्योग का कब्ज़ा कर लिया जो उनके व्यवसायों को विनियमित करती थीं, जिससे विनियमन अपने आप ही उल्टा हो गया।

मांस उद्योग में एकीकरण

फिर नियामकों ने ऐसे नियम जारी किए जिनसे बड़े लोगों को फ़ायदा हुआ और छोटे लोगों को नुकसान हुआ। लेकिन ज़्यादातर मामलों में सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन छोटे लोग ही पैदा कर रहे थे। उनमें से ज़्यादातर को अपना सब कुछ बेचना पड़ा और कुछ और काम ढूँढना पड़ा। किसान बनना सिर्फ़ आर्थिक रूप से अलाभकारी हो गया।

जो किसान और पशुपालक बच गए, वे प्रायः अपनी ही भूमि पर दास के समकक्ष हो गए।

क्या आप जानते हैं:

• “अमरीकी लोग जो चिकन खाते हैं, उसका 97 प्रतिशत हिस्सा चिकन होता है। उत्पादित एक बड़ी चिकन कंपनी के साथ अनुबंध के तहत एक किसान द्वारा। ये चिकन किसान अन्यथा पूरी तरह से एकीकृत, कंपनी के स्वामित्व वाली आपूर्ति श्रृंखला में अंतिम स्वतंत्र कड़ी हैं।
• "कॉर्पोरेट समेकन जड़ में हमारी खाद्य प्रणाली की कई संरचनात्मक बुराइयों में से एक है। जब निगमों के पास किसानों को शर्तें तय करने की क्षमता होती है, तो किसान हार जाते हैं। निगम किसानों पर वित्तीय दायित्व का बोझ डालते हैं, दूर-दूर तक के विवरण तय करते हैं।”
• ” निगम आपूर्ति श्रृंखला के अन्य चरणों, जिन पर किसान निर्भर हैं, का स्वामित्व भी समेकित कर लेते हैं – इनपुट, प्रसंस्करण, वितरण और विपणन – जिससे किसान वंचित रह जाते हैं। कुछ विकल्प लेकिन एक ऐसी इकाई से निपटना जिसके खिलाफ उनके पास प्रभावी रूप से कोई आवाज या सौदेबाजी की शक्ति नहीं है।"

जब सिर्फ़ मुनाफ़े पर ही, चाहे नीति से सहायता मिली हो या नहीं, यह तय होता है कि कौन सी कंपनियाँ सफल होंगी और कौन सी विफल, तो अमेरिकी व्यवसायों के लिए कोनों में कटौती करना ज़रूरी है - जब तक कि आपके पास कोई खास खाद्य व्यवसाय न हो, या आप सीधे उपभोक्ताओं को बेचने में सक्षम न हों। इस साधारण तथ्य ने अनिवार्य रूप से गुणवत्ता के लिए नीचे की ओर दौड़ को जन्म दिया।

दुनिया की दस सबसे बड़ी खाद्य कंपनियों पर नज़र डालें। उनकी बिक्री बहुत ज़्यादा है, लेकिन क्या हमें वाकई उनके उत्पाद खाने चाहिए?

शायद नियामक खाद्य आपूर्ति में गिरावट से बच सकते थे। लेकिन उन्होंने ऐसा नहीं किया।

और अब यह सत्य हो गया है कि दुनिया में सबसे खराब आहार अमेरिकियों का है.

क्या खाद्यान्न की कमी हो सकती है?

अगर आपको लगता है कि प्रचुर प्राकृतिक संसाधनों से भरपूर अमेरिका में कभी भी खाद्यान्न की कमी नहीं हो सकती, तो दोबारा सोचें। क्या आप जानते हैं कि अमेरिका दुनिया का सबसे बड़ा खाद्यान्न निर्यातक है, लेकिन 2023 में अमेरिका दुनिया का सबसे बड़ा खाद्यान्न निर्यातक बन जाएगा? आयातित हमसे ज़्यादा खाना निर्यात?

गायों पर कथित तौर पर इसलिए हमला किया जा रहा है क्योंकि उनके द्वारा छोड़ी जाने वाली मीथेन गैस जलवायु परिवर्तन में योगदान करती है। हॉलैंड ने कहा है कि उसे अपनी 30-50% गायों से छुटकारा पाना होगा। आयरलैंड और कनाडा भी इसी तर्क के साथ अपनी गायों की संख्या कम करने की तैयारी कर रहे हैं।

अमेरिका में पाली जाने वाली गायों की संख्या धीरे-धीरे कम होती जा रही है, इसलिए अब हमारे पास गायों की वही संख्या है जो 1951 में पाली जाती थी - लेकिन तब से जनसंख्या में 125% की वृद्धि हुई है। हमारे पास दुगने से भी ज़्यादा लोग हैं, लेकिन गायों की संख्या उतनी ही है। क्या!? हमारा ज़्यादातर गोमांस ब्राज़ील से आता है।

सूअर और मुर्गियाँ अब ज़्यादातर घर के अंदर ही पाली जाती हैं। उनके उद्योग पहले से ही अधिकतम समेकित हैं। लेकिन गाय और दूसरे खुर वाले जानवर अपना ज़्यादातर समय चरते रहते हैं, इसलिए गोमांस उद्योग को उसी तरह समेकित नहीं किया जा सका है।

लेकिन इसके बजाय बूचड़खानों में एकीकरण हो रहा है क्योंकि आप यूएसडीए द्वारा अनुमोदित सुविधा में यूएसडीए निरीक्षक के बिना गोमांस का प्रसंस्करण नहीं कर सकते हैं - और इन सुविधाओं की संख्या घट रही है, साथ ही वे जितनी गायों को संभाल सकते हैं उनकी संख्या भी घट रही है। चार कंपनियाँ अब 80% से अधिक अमेरिकी गोमांस का प्रसंस्करण करती हैं। और इस तरह से पशुपालकों को दबाया जा रहा है। 

इस बीच, फसल उगाने और पशुओं के चरने के लिए उपलब्ध कृषि भूमि को कम करने के प्रयास चल रहे हैं। बिल गेट्स अब अमेरिका की कृषि भूमि के नंबर 1 मालिक हैं, जिनमें से अधिकांश बंजर पड़ी है। सौर ऊर्जा से चलने वाले फार्म अब उन ज़मीनों पर भी लगाए जा रहे हैं जहाँ पहले फ़सलें उगाई जाती थीं - यह हाल ही में एक चलन है इटली में गैरकानूनीसंरक्षण सुविधा के अंतर्गत आने वाली भूमि के उपयोग पर नए प्रतिबंध लगाने की योजना पर काम चल रहा है।

बहादुर नया भोजन

इतना ही नहीं। विश्व आर्थिक मंच, कई सरकारों और बहुराष्ट्रीय एजेंसियों के साथ मिलकर हमारी खाद्य आपूर्ति को फिर से डिजाइन करना चाहता है। तथाकथित पौधे-आधारित मांस, प्रयोगशाला में उगाए गए मांस, "सिंबियो" उत्पाद, कीट प्रोटीन, और अन्य पूरी तरह से नए खाद्य पदार्थ लोगों द्वारा खाए जाने वाले वास्तविक मांस की जगह लेने वाले हैं - जिससे संभावित रूप से खाद्य उत्पादन का और भी अधिक समेकन हो सकता है। इससे चरागाह क्षेत्रों को "फिर से जंगली" बनाया जा सकेगा, जिससे वे अपनी प्राकृतिक स्थिति में लौट सकेंगे और, ऐसा दावा किया जाता है, यह ग्रह के लिए दयालु होगा। लेकिन क्या ऐसा होगा?

चरागाह के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ज़्यादातर ज़मीन फ़सल उगाने या दूसरे कामों के लिए अनुपयुक्त है। इस पर चरने वाले जानवरों की खाद मिट्टी के पोषक तत्वों की भरपाई करती है और मिट्टी के माइक्रोबायोम और पौधों की वृद्धि में योगदान देती है। "रीवाइल्डिंग" वास्तव में ऊपरी मिट्टी के नष्ट होने और कई चरागाह क्षेत्रों के रेगिस्तान बनने का कारण बन सकती है।

बेशक, खाद्य आपूर्ति को ज्यादातर कारखानों से आने वाले खाद्य पदार्थों में बदलना एक पागलपन भरा विचार है, क्योंकि आप लोगों के खाने में कोई बड़ा बदलाव कैसे कर सकते हैं और यह उम्मीद कर सकते हैं कि यह उनके लिए अच्छा होगा? आप कौन से सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी महसूस कर रहे हैं? नए रसायन, या नए डिज़ाइन किए गए प्रोटीन, या यहाँ तक कि कंप्यूटर द्वारा डिज़ाइन किए गए डीएनए (जो इन नए खाद्य पदार्थों में अनिवार्य रूप से मौजूद होंगे) समय के साथ हमारे लिए क्या करेंगे? जब खाद्य उत्पादन हमेशा सस्ते इनपुट द्वारा नियंत्रित होता है, तो कंपनियाँ अपने द्वारा पाले गए कीड़ों को क्या खिलाएँगी?

यह और भी बदतर हो जाता है। माली और छोटे किसानों या गृहस्थों द्वारा वास्तविक खाद्य उत्पादन विकेंद्रीकृत है। इसे नियंत्रित नहीं किया जा सकता। पिछले 150 वर्षों तक, लगभग सभी लोग अपने द्वारा पकड़े गए, एकत्र किए गए या उगाए गए भोजन से अपना पेट भरते थे। 

लेकिन अगर भोजन मुख्य रूप से कारखानों से आता है, तो इसकी पहुँच बंद हो सकती है। आपूर्ति शृंखलाएँ टूट सकती हैं। आप इसे खरीदने के लिए महंगे हो सकते हैं। या यह आपको बीमार कर सकता है, और समस्या के स्रोत की पहचान होने में सालों या पीढ़ियाँ लग सकती हैं। हमें यह समझने में कितना समय लगा कि अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ एक धीमा जहर है? 

खाद्य क्षेत्र में कुछ बहुत बड़ी समस्याएं उभर रही हैं। चाहे हम इसे पसंद करें या नहीं, शक्तिशाली ताकतें हमें ग्रेट रीसेट की ओर ले जा रही हैं, हमारे आहार को नए तरीकों से खतरे में डाल रही हैं, ऐसे तरीके जिनके बारे में हममें से ज़्यादातर ने कभी सपने में भी नहीं सोचा होगा।

समस्याओं और समाधानों की पहचान

लेकिन हम जो हो रहा है उस पर काबू पा सकते हैं, जो हमें सीखना चाहिए उसे सीख सकते हैं, और हम प्रतिरोध कर सकते हैं। यही कारण है कि आज़ादी का द्वार और बच्चों की स्वास्थ्य रक्षा इन सभी समस्याओं का समाधान ढूंढ लिया गया है और संभावित समाधानों की पहचान कर ली गई है। 

दो दिवसीय ऑनलाइन संगोष्ठी के दौरान, आप भोजन पर हमले के सभी पहलुओं और प्रतिरोध करने के तरीकों के बारे में जानेंगे। यह एक पूरी तरह से निःशुल्क कार्यक्रम है, जिसमें वक्ताओं और विषयों की एक शानदार सूची है। एक पैड और पेंसिल लें, क्योंकि आप निश्चित रूप से नोट्स लेना चाहेंगे!

भोजन और किसानों पर हमला, और कैसे जवाब दिया जाए 6 और 7 सितंबर को प्रीमियर होगा। यह बाद में देखने और शेयर करने के लिए हमारे चैनलों पर भी रहेगा। दूसरे दिन के अंत तक, आपको पता चल जाएगा कि अपने घर के पिछवाड़े में और अपने विधानमंडलों के हॉल में एक स्वस्थ, स्वादिष्ट, सुरक्षित और अधिक सुरक्षित खाद्य आपूर्ति बनाने के लिए क्या कदम उठाने हैं।

सारांश और सम्पूर्ण कार्यक्रम के लिए नीचे देखें।