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रेस्तरां बंद करने का सामंती प्रतीकवाद

रेस्तरां बंद करने का सामंती प्रतीकवाद

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रेस्तरां हमेशा हमारे साथ नहीं रहा है। यह आधुनिक के जन्म का एक उत्पाद था। इसने प्रतिभा और रचनात्मकता को महल और बड़े सम्पदाओं की सीमाओं को छोड़ने की अनुमति दी जो उन्हें वहन कर सकते थे, और बहुसंख्यकों के लिए भोजन का लोकतंत्रीकरण किया। रेस्तरां ने जीवन के उच्चतम और सबसे शानदार आनंद को सभी की पहुंच में रहने दिया। 

यह पेंटिंग, वास्तुकला, संगीत, शिक्षा और सभी उपभोग्य सामग्रियों के साथ भी हुआ, लेकिन व्यंजन के क्षेत्र में यह बिंदु विशेष रूप से महत्वपूर्ण था, जिसे लंबे समय से अभिजात वर्ग के मालिकाना रिजर्व के रूप में देखा गया था। पब्लिक-एक्सेस रेस्तरां का आविष्कार एक सुंदर उदाहरण था जिसे बेंजामिन कॉन्स्टेंट ने कहा था स्वतंत्रता में अंतर पूर्वजों और आधुनिकों की। 

प्राचीन दुनिया में, मुक्त होने का मतलब कानूनी रूप से जन्म, उपाधि या सत्ता तक पहुंच के साथ स्थिति से विशेषाधिकार प्राप्त होना था। सार्वजनिक जीवन के प्रबंधन में आपकी कुछ हिस्सेदारी थी, जिन कानूनों के तहत आप रहते थे, उन पर कुछ हद तक आपका नियंत्रण था। बाकी सभी को पहुंच से बाहर रखा गया था: किसान, व्यापारी, दास और आम लोग - 99% शक्तिहीन और वंचित। 

मध्य युग के अंत में यह बदलना शुरू हुआ, जैसे-जैसे विपत्तियाँ समाप्त हुईं, सामंतवाद धीरे-धीरे कम होता गया, राजनीतिक संबंधों की तुलना में व्यावसायिक संबंध अधिक निर्णायक हो गए, और लोगों के लोगों ने खुद को उस असंभव प्रतीत होने वाली चीज़ के साथ पाया: बेहतर जीवन जीने के अवसर। वे पैसा कमा सकते थे और इसे रख सकते थे। सड़कें सुरक्षित हो गईं ताकि वे यात्रा कर सकें। वे व्यवसाय शुरू कर सकते थे और बेहतर जीवन की आशा कर सकते थे। 

मुझे यह बताते हुए बहुत खुशी हो रही है कि इस महान कहानी में रेस्तरां कैसे शामिल होता है, इस बारे में एक अद्भुत फिल्म है। फिल्म है स्वादिष्ट (2021)। यह 18वीं शताब्दी की घटनाओं पर आधारित एक पौराणिक कथा पर आधारित है। एक शानदार रसोइया जिसने एक ड्यूक की सेवा की, उसके मालिक द्वारा इस आधार पर क्रूरता से व्यवहार किया गया कि उसने एक नई डिश का आविष्कार किया था, और इस तरह उसे भेज दिया गया था। वह एक ग्रामीण इलाके में अपने घर गया और खुद को अन्य कार्यों में व्यस्त कर लिया। एक महिला उसकी प्रशिक्षु बनने की मांग करती हुई दिखाई देती है। वह अनिच्छुक है क्योंकि उसने खाना पकाने में कोई भविष्य नहीं देखा अगर इसका मतलब केवल पूर्व-क्रांति फ्रांसीसी अभिजात वर्ग के प्रति सम्मान था। 

आखिरकार ड्यूक उसे वापस लाने की कोशिश करता है - कोई और खाना नहीं बना सकता - और यह शब्द भेजता है कि वह शेफ के घर में खाना चाहेगा। जब वह दिन आया, हफ्तों की तैयारी के बाद, ड्यूक और उनके दल ने ठीक से गाड़ी चलाई। एक और अपमानजनक झिड़की का सामना करते हुए, वह खाना पकाने को हमेशा के लिए भूलने का फैसला करता है। उनके बेटे और प्रशिक्षु के पास फार्म-टू-टेबल भोजन परोसने के लिए एक सार्वजनिक घर खोलने का विचार है, जहां लोग अपना पैसा ला सकते हैं और जो वे उपभोग करते हैं उसका भुगतान कर सकते हैं। 

परिणाम वही है जो किंवदंती कहती है कि यह पहला आधुनिक रेस्तरां है। इसके तुरंत बाद राजनीतिक क्रांति आ गई लेकिन फिल्म स्पष्ट करती है कि आर्थिक क्रांति पहले आई थी। वाणिज्य और व्यवसाय ने आम लोगों को अधिकार प्रदान किए। स्थानीय स्वामित्व वाले व्यवसाय ने प्रतिभाओं को उजागर किया और उन्हें लोकतांत्रिक रूप से पेश किया, संभावित रूप से वर्ग, भाषा, सामाजिक प्रतिष्ठा आदि की परवाह किए बिना सभी लोगों के लिए। 

कहानी सुंदर है और इसलिए शायद ही कभी बताई गई हो। इस तरह आधुनिकता का जन्म व्यावसायिक अर्थव्यवस्था की वर्गहीन महत्वाकांक्षाओं से जुड़ा था, जिसने जातियों को तोड़ा, अभिजात वर्ग के भौतिक विशेषाधिकारों का लोकतंत्रीकरण किया, और बहुसंख्यक लोगों के जीवन में वास्तविक प्रगति की संभावना को बनाया। 

ये सभी हमारे समय की आश्चर्यजनक रूप से गंभीर वास्तविकता की ओर इशारा करते हैं: मार्च 2020 और उसके बाद, और कुछ स्थानों पर एक साल या लगभग दो साल बाद तक, दुनिया भर के राज्य रेस्तरां बंद कर दिए! यहां तक ​​कि इसका कोई मतलब भी नहीं निकला (कोविड की गंभीरता की उम्र और स्वास्थ्य स्तरीकरण ने हमेशा वृद्ध और अस्वस्थ लोगों पर ध्यान केंद्रित किया है), हालांकि इसके हजारों बहाने थे। यहां तक ​​कि अगर उनमें वायरस फैल सकता है, तो वे घरों में या वास्तव में कहीं भी जहां लोग इकट्ठा होते हैं, फैल सकते हैं। भले ही, स्वतंत्रता का पूरा विचार यह नहीं है कि लोग जोखिम को स्वीकार करना चुन सकते हैं या नहीं? 

यहां किसी भी विज्ञान का कोई महत्व नहीं है। प्रतीकात्मकता क्या मायने रखती है। रेस्त्रां को बंद करना एक बदला लेने वाला कार्य था, एक पूर्व-आधुनिक युग में वापसी जिसमें केवल अभिजात वर्ग को ही बेहतर चीजों तक पहुंच प्राप्त थी। यह 28 फरवरी, 2020 की इच्छा को पूरा करने का हिस्सा था न्यूयॉर्क टाइम्स "करने के लिएमध्ययुगीन जाओ” वायरस पर। यह बहुत ही द्योतक था कि कैसे कोविड नियंत्रण का उद्घाटन किया नया सामंतवाद

राज्य उन्हें फिर से खोलने के लिए बेहद अनिच्छुक थे और जब उन्होंने अंततः ऐसा किया, तो दुनिया के कई हिस्सों में नए प्रोटोकॉल शासन करने लगे। क्षमता की सीमाएं थीं, जैसे कि नौकरशाही में पक्षी-दिमाग ठीक से जानते हैं कि वायरस को संक्रमित करने का मौका सूंघने से पहले एक कमरे में कितने लोग हो सकते हैं। क्षमता सीमा अनिवार्य रूप से बड़े रेस्तरां को छोटे से अधिक विशेषाधिकार देती है। एक छोटा सा कैफे जो केवल 25 को ही सर्व कर सकता है वह केवल 12 को ही सर्व कर सकता है जो लाभदायक नहीं है। लेकिन एक बड़ी श्रृंखला वाला रेस्तरां जो 250 की सेवा कर सकता है, वह अभी भी 125 की सेवा कर सकता है। 

एक और अजीब प्रोटोकॉल की मांग है कि जब वे अंदर आते हैं तो संरक्षक मुखौटा लगाते हैं लेकिन बैठने पर उन्हें बेपर्दा करने की अनुमति देते हैं। दूसरी ओर, सर्वर, क्योंकि वे खड़े थे और इधर-उधर घूम रहे थे (वायरस संभवतः फर्श से 5 फीट ऊपर हवा में तैरता है) को नकाबपोश रहना पड़ा। इसका प्रतीकवाद पूरी तरह से विचित्र था: विशेषाधिकार बनाम गुलामी की एक आदर्श तस्वीर। यह आश्चर्य की बात है कि किसी ने भी इसे सहन किया क्योंकि यह बाजार के लोकतांत्रिक लोकाचार के विपरीत है, जिसमें समान स्वतंत्रता और अधिकार वाले लोग परस्पर सम्मान के साथ एक-दूसरे की सेवा करते हैं। 

शुक्र है कि इनमें से अधिकांश बकवास दूर हो रही है लेकिन इसे स्थायी रूप से दूर रहने की जरूरत है। हमें इन सभी नियमों के पीछे गहरे लोकाचार पर विचार करने की आवश्यकता है और वे क्यों आए। यह मध्यकालीन होने के बारे में था और इसलिए सामंती व्यावसायिक जीवन के बाद के मुक्तिदायी विषय-वस्तु को पूरी तरह से खारिज कर दिया। सार्वभौमिक अधिकारों के विचार को फैलाने में मधुशाला, कॉफी हाउस और रेस्तरां की बहुत बड़ी भूमिका थी। लोग सम्मानजनक सार्वजनिक स्थानों पर इकट्ठा हो सकते थे। वे विचार साझा कर सकते थे। वे केवल कुलीनों के लिए आरक्षित एक बार प्रसन्नता में लिप्त हो सकते थे। 

लेकिन लॉकडाउन के साथ, संभ्रांत वर्ग वापस आ गया और इसलिए बार, रेस्तरां और कॉफी हाउस को बंद करना पड़ा। यह नियंत्रण के लिए जरूरी था, वायरस के लिए नहीं बल्कि लोगों के लिए क्योंकि "लोग" मेज पर बैठने के लायक नहीं हैं। यह वायरस के प्रसार को रोकने के लिए नहीं बल्कि विचारों के प्रसार के लिए आवश्यक था।

इसे फिर कभी नहीं होने देना चाहिए। इन छोटे व्यवसायों - विशेष रूप से स्थानीय रेस्तरां - का स्वतंत्रता, अधिकार, समानता और लोकतंत्र के प्रत्येक प्रेमी द्वारा क्रूरतापूर्वक बचाव किया जाना चाहिए। यहाँ एक गहरा और गहरा महत्वपूर्ण इतिहास है। जो लोग रेस्तरां बंद कर देंगे, वे भी अपने जन्म और अस्तित्व के क्रांतिकारी अर्थ को बंद करने का इरादा रखते हैं, हमें एक अतीत में वापस फेंक देते हैं जिसमें केवल अभिजात वर्ग स्वतंत्रता के अभ्यास और फल का आनंद लेते हैं। 



ए के तहत प्रकाशित क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन 4.0 इंटरनेशनल लाइसेंस
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Author

  • जेफरी ए। टकर

    जेफरी टकर ब्राउनस्टोन इंस्टीट्यूट के संस्थापक, लेखक और अध्यक्ष हैं। वह एपोच टाइम्स के लिए वरिष्ठ अर्थशास्त्र स्तंभकार, सहित 10 पुस्तकों के लेखक भी हैं लॉकडाउन के बाद जीवन, और विद्वानों और लोकप्रिय प्रेस में कई हजारों लेख। वह अर्थशास्त्र, प्रौद्योगिकी, सामाजिक दर्शन और संस्कृति के विषयों पर व्यापक रूप से बोलते हैं।

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