कालातीत उद्धरण के लिए शब्द अमेरिका के 35वें राष्ट्रपति जॉन फिट्ज़गेराल्ड कैनेडी ने कहा था, "मैं समझता हूं कि इससे अधिक दुर्भाग्यपूर्ण कुछ नहीं है कि हमारे पास कोमल, गोल-मटोल, मोटे दिखने वाले बच्चे हों जो हर शनिवार को अपने स्कूल में बास्केटबॉल खेलते हुए देखने जाते हैं और इसे अपने सप्ताह का व्यायाम मानते हैं।"
कहने की आवश्यकता नहीं है कि यदि राष्ट्रपति कैनेडी आज जीवित होते और किसी विशिष्ट अमेरिकी फास्ट-फूड प्रतिष्ठान में जाते, तो वे वहां उपस्थित सभी दुर्भाग्यपूर्ण, कोमल, गोल-मटोल, मोटे दिखने वाले बच्चों को देखकर बिल्कुल भी प्रसन्न नहीं होते।
शायद वह सोचेगा कि ये लोग अपने ज़माने में देखे गए बच्चों से भी ज़्यादा बदकिस्मत हैं। अब तो निश्चित रूप से ऐसे बच्चे बहुत ज़्यादा हैं। (उन्हें नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है।) और, कम से कम 1962 वाले बच्चों को तो दोस्तों को किसी सामाजिक माहौल में बास्केटबॉल खेलते देखकर कसरत मिल जाती थी, जबकि आज के नर्म, गोल-मटोल, मोटे-ताजे बच्चे यूट्यूब पर अजनबियों को वीडियो गेम खेलते देखकर कसरत कर लेते हैं।
हाल ही में, जॉन एफ़ कैनेडी के भतीजे, बॉबी कैनेडी जूनियर ने भी अमेरिका के कोमल, गोल-मटोल, मोटे दिखने वाले बच्चों और उनके बड़े होने पर (शब्द-क्रीड़ा) इसी तरह की चिंता व्यक्त की है। अगस्त 2024 में, उन्होंने विख्यात, “एक सौ बीस साल पहले, जब कोई मोटा होता था, तो उसे सर्कस में भेज दिया जाता था।”
इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि बॉबी कैनेडी जूनियर "अमेरिका को फिर से स्वस्थ बनाएँ" आंदोलन का चेहरा हैं। ऐसा लगता है कि वे राष्ट्रपति डोनाल्ड ट्रंप के "अमेरिका को फिर से स्वस्थ बनाएँ" प्रयासों के पीछे भी प्रेरक शक्ति हैं। हटाना अमेरिका के खाद्य और पेय पदार्थों से पेट्रोलियम आधारित कई रंगों को हटाया गया है। स्थापित करना बचपन की पुरानी बीमारियों से लड़ने के लिए एक महा आयोग का गठन किया गया है। अब तक, उस आयोग द्वारा उठाए गए सबसे बड़े कदमों में से एक यह रहा है कि और अपने "हमारे बच्चों को फिर से स्वस्थ बनाएँ: आकलन" के लिए, जिसे अक्सर "महा रिपोर्ट" कहा जाता है, इस आकलन का घोषित उद्देश्य अमेरिकी बच्चों के गिरते स्वास्थ्य के साथ-साथ इस प्रवृत्ति के संभावित कारणों की जाँच करना है। इस समस्या के समाधान के लिए एक अधिक विस्तृत रणनीति जल्द ही आने की उम्मीद है।
हालाँकि, इसके जारी होने के बाद से, MAHA रिपोर्ट marred इस आरोप के कारण कि इसे कृत्रिम बुद्धिमत्ता (AI) की सहायता से लिखा गया था और रिपोर्ट में उद्धृत 522 स्रोतों में से सात स्रोत संभवतः मनगढ़ंत थे। व्हाइट हाउस की प्रवक्ता कैरोलिन लेविट ने इसके लिए फ़ॉर्मेटिंग की समस्या को ज़िम्मेदार ठहराया है। यह विवाद बग वाले साइटेशन सॉफ़्टवेयर से जुड़ी एक ईमानदार गलती के कारण हुआ, किसी 25 वर्षीय कर्मचारी ने चैटजीपीटी के ज़रिए इसे समझने का फ़ैसला किया, या किसी बचे हुए दिमाग़ी कीड़े की वजह से, जो थोड़ा चिड़चिड़ा महसूस कर रहा था, मुझे नहीं पता। हालाँकि, यह अक्षम्य है, फिर भी विवाद का कारण जो भी हो, वह दुर्भाग्यपूर्ण है क्योंकि यह विवाद अमेरिकियों के स्वास्थ्य से संबंधित रिपोर्ट में दिए गए कई अन्यथा मान्य और महत्वपूर्ण बिंदुओं से ध्यान भटकाता है।
हम खतरनाक रसायनों के अत्यधिक संपर्क में हैं। जिस एकांत, निष्क्रिय, स्क्रीन-आधारित जीवन को हम एक-दो दशक पहले की तुलना में बेहतर बताते हैं, वह हमारे शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य, दोनों के लिए हानिकारक है। हम ज़रूरत से ज़्यादा दवाइयाँ खा रहे हैं, जो आंशिक रूप से हमारी कथित नई और बेहतर जीवनशैली का नतीजा है। और हाँ, हमारा ज़्यादातर खाना ज़हर है - या अगर आप थोड़ा कम नाटकीय होना चाहते हैं तो कम से कम किसी पुरानी बीमारी की महामारी में योगदान दे रहा है।
इस अंतिम मामले के संबंध में, रिपोर्ट विशेष रूप से अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की ओर इशारा करती है, जिन पर यहां ध्यान केंद्रित किया गया है।
औद्योगिक फॉर्मूलेशन: यह रात के खाने के लिए है
लगभग सभी ने कभी न कभी "प्रोसेस्ड फ़ूड" शब्द सुना होगा। ज़्यादातर लोग, अगर दबाव डाला जाए, तो शायद इस बारे में कुछ तार्किक अनुमान लगा सकते हैं कि क्या प्रोसेस्ड फ़ूड है और क्या नहीं, खासकर अगर उन्हें दो स्पष्ट विकल्प दिए जाएँ (जैसे, ताज़ा ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट और चिकन नगेट)। ज़्यादातर लोगों को शायद यह भी अंदाज़ा होता है कि ताज़ा ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट, नगेट में बदले गए चिकन से ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। हालाँकि, अगर आप MAHA नहीं थे, जब यह चलन में नहीं था, या एक शोधकर्ता नहीं थे जो हमारे आहार और बीमारी के बीच के संबंध पर केंद्रित थे, तो इस बात की पूरी संभावना है कि आप इस बात से कम परिचित होंगे कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फ़ूड कितने हानिकारक हो सकते हैं - या प्रोसेस्ड फ़ूड और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फ़ूड के बीच क्या अंतर है।
सबसे पहले, इस सवाल पर कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फ़ूड क्या है, यह जानना ज़रूरी है कि इस अवधारणा का विकास कैसे हुआ। संकल्पना of अल्ट्रा संसाधित खाद्य पदार्थ यह 2000 के दशक के अंत में शुरू हुआ और 2010 के दशक के दौरान अधिक व्यापक हो गया, क्योंकि शोधकर्ताओं ने पोषण और सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी टिप्पणियों में इन खाद्य पदार्थों पर चर्चा शुरू कर दी, जो उस समय के प्रमुख आहार मार्गदर्शन की आलोचना करते थे। के अनुसार आलोचकों के अनुसार, ऐसे मार्गदर्शन और दिशानिर्देश स्पष्ट पोषक तत्व सामग्री और अत्यधिक सरलीकृत खाद्य श्रेणियों पर केंद्रित थे, जो यकीनन अर्थहीन थे या सबसे खराब रूप में भ्रामक थे।
फोलेट और पत्तेदार सब्जियों से भरपूर आहार अच्छे थे। संतृप्त वसा से भरपूर आहार हानिकारक थे। पूर्ण वसा वाला दूध हानिकारक था। खाद्य श्रेणियाँ मुख्यतः पोषक तत्वों की मात्रा के साथ-साथ भोजन के पौधे या पशु मूल पर आधारित थीं। साबुत अनाज को नाश्ते के अनाज से अलग नहीं माना जाता था। ताज़ा ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट चिकन नगेट से अलग नहीं था। प्रसंस्करण पर ध्यान नहीं दिया जाता था।
हालाँकि, आलोचकों का कहना है कि तर्क दिया दरअसल, प्रसंस्करण ही मायने रखता था। ताज़े ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट और चिकन नगेट में काफ़ी अंतर था। इसलिए, उन्होंने खाद्य प्रसंस्करण की मात्रा के आधार पर अपनी खाद्य वर्गीकरण प्रणाली विकसित की।
इस प्रणाली के अनुसार, भोजन वर्गीकृत किया चार समूहों में विभाजित। समूह एक में प्राकृतिक, अप्रसंस्कृत या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल हैं। ये पौधों, जानवरों, कवकों और शैवाल के खाने योग्य भाग हैं। पानी भी इसी श्रेणी में आता है। भोजन को सुरक्षित, अधिक खाने योग्य या अधिक समय तक टिकने योग्य बनाने के लिए कुछ बुनियादी प्रसंस्करण, स्वाभाविक रूप से भोजन को इस श्रेणी से बाहर नहीं करता है। चिकन को फ्रीज़ करना मरणोत्तरबाद में उसे ग्रिल करने से चिकन कम नहीं हो जाता। काम से घर लौटने पर किसी को भी अपना चिकन खुद नहीं मारना पड़ता।
समूह दो के खाद्य पदार्थ प्रसंस्कृत पाक सामग्री होते हैं जो अक्सर समूह एक के खाद्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं और समूह एक के अन्य खाद्य पदार्थों को तैयार करते समय उपयोग किए जाते हैं। आमतौर पर, इन्हें अकेले नहीं खाया जाता। इनमें तेल, चीनी और मक्खन शामिल हैं।
समूह तीन के खाद्य पदार्थ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो समूह एक के खाद्य पदार्थों से मिलकर बने होते हैं, जिनमें संरक्षण या तैयारी के लिए सीमित संख्या में समूह दो के खाद्य पदार्थ मिलाए जाते हैं। डिब्बाबंद सब्ज़ियाँ और डिब्बाबंद मछलियाँ, साथ ही कुछ पनीर और ताज़ी बेक्ड ब्रेड भी इसी श्रेणी में आते हैं।
अंत में, समूह चार के खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ या यूपीएफ भी कहा जाता है। यूपीएफ के आलोचक और शोधकर्ता आमतौर पर ऐसी वस्तुओं को खाद्य पदार्थ कहने से भी हिचकिचाते हैं, इसके बजाय वे "औद्योगिक उत्पाद" और "औद्योगिक फॉर्मूलेशन" जैसे शब्दों का इस्तेमाल करते हैं। अक्सर, ऐसी वस्तुओं में उच्च उपज वाली फसलों और जानवरों के अवशेषों से प्राप्त सस्ती सामग्री होती है, जिन्हें ऐसी प्रक्रियाओं से गुज़ारा जाता है जो आमतौर पर घर या किसी रेस्टोरेंट की रसोई में नहीं की जातीं। इसके अलावा, इनमें समूह दो की कई सामग्रियाँ और ढेर सारे योजक भी हो सकते हैं। ये योजक परिरक्षण में मदद कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, ये केवल दिखावट, गंध, स्वाद या बनावट को बेहतर बनाने के लिए कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी काम आ सकते हैं।
अंतिम परिणाम अक्सर एक ऐसा खाद्य पदार्थ होता है जो ऊर्जा से भरपूर तो होता है, लेकिन पोषक तत्वों से रहित होता है, साथ ही उसमें वसा और शर्करा की मात्रा सामान्य प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से कहीं अधिक होती है। समूह एक के खाद्य पदार्थों की तुलना में, यूपीएफ में आमतौर पर फाइबर, प्रोटीन, विटामिन और खनिज भी कम होते हैं। उदाहरणों में मीठे या नमकीन पैकेज्ड स्नैक्स, पिज्जा, फ्रेंच फ्राइज़, टीवी डिनर और पुनर्गठित मांस उत्पाद शामिल हैं। यही वह समय होता है जब आपका चिकन नगेट चिकन का एक पहचानने योग्य टुकड़ा नहीं रह जाता।
उल्लेखनीय रूप से, यह प्रणाली पुरानी प्रणालियों की तुलना में, यदि जटिल नहीं भी है, तो काफ़ी जटिल है। इसके अलावा, कुछ हद तक, यह प्रणाली विकसित हो रही है (उदाहरण के लिए, समूह तीन और चार शुरू में कम स्पष्ट थे)। कुछ सीमाएँ हमेशा स्पष्ट नहीं हो सकतीं। कुछ बारीकियाँ कभी-कभी खो सकती हैं।
अगर कोई अपने पिछवाड़े के बगीचे में सलाद पत्ता, टमाटर और खीरे उगाता है और फिर उन्हें रैंच ड्रेसिंग में डुबो देता है, तो क्या ग्रुप वन के खाद्य पदार्थों का वह सलाद स्वतः ही ग्रुप फोर का खाद्य पदार्थ बन जाता है, या क्या वह ग्रुप वन के खाद्य पदार्थों का एक संग्रह है जिसे ग्रुप फोर के खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है? क्या सब्ज़ियों के सूप के एक "स्वस्थ" डिब्बे की अवधारणा विरोधाभासी है? क्या टीवी पर दिखाए जाने वाले सभी डिनर एक जैसे ही खराब होते हैं? क्या घर पर बनी कुकीज़ ओरियो के एक पैकेट से बेहतर होती हैं? क्या आपके स्थानीय कॉफ़ी शॉप से ताज़ा बेक की गई पेस्ट्री भी ट्विंकी जितनी ही खराब होती है? (मेरा मतलब है, कम से कम ताज़ा बेक की गई पेस्ट्री तो मर सकती है - ट्विंकी के विपरीत, जिसके बारे में कहा जाता है कि वह अमर है)।
यूपीएफ पर प्रकाशित वैज्ञानिक साहित्य को पढ़ते समय, इस प्रकार के प्रश्नों के उत्तर हमेशा स्पष्ट या स्पष्ट रूप से सहमत नहीं होते। कभी-कभी, जब होते भी हैं, तो तर्क स्पष्ट रूप से स्पष्ट नहीं होते। सच कहें तो, पाश्चुरीकृत दूध अभी भी समूह एक का खाद्य पदार्थ है, जबकि पेरियर की एक बोतल, क्योंकि वह कार्बोनेटेड होती है, समूह चार का खाद्य पदार्थ है। लेकिन क्या इससे पेरियर की बोतल दूध से कम स्वास्थ्यवर्धक हो जाती है?
हालाँकि, शायद इतनी बारीक बातों पर ध्यान देने से असल बात छूट जाती है। जैसा कि इस क्षेत्र की एक शोधकर्ता ने लगभग एक साल पहले मेरे विश्वविद्यालय में एक व्याख्यान में बताया था, किसी चीज़ के यूपीएफ होने का निर्धारण करने का एक अच्छा नियम यह है कि क्या आप उसे अपनी रसोई में किसी सामान्य किराने की दुकान से मिलने वाली सामग्री से बना सकते हैं (यह मानते हुए कि आपके पास कुछ हद तक पाक कला कौशल और एक काम करने वाली रसोई है)। हालाँकि कुछ बारीकियाँ छूट सकती हैं, लेकिन प्रस्तावित नियम असल बात पर पहुँचता है।
फिर भी, यूपीएफ की विभिन्न श्रेणियों के बीच के अंतर को छोड़ दें, तो शायद बहुत से लोगों के लिए सबसे ज़रूरी सवाल यह है कि यूपीएफ असल में कितने नुकसानदेह हो सकते हैं। दूसरे शब्दों में, नुकसान क्या है? पहले दिए गए उदाहरणों की सूची से, ज़ाहिर सी चिंता यह होगी कि बहुत ज़्यादा यूपीएफ खाने से ऐसा मुलायम, गोल-मटोल, मोटा बच्चा पैदा होगा जो जॉन एफ. कैनेडी को रुलाएगा और उनका भतीजा वयस्क होने पर उन्हें सर्कस में भेज देगा। हालाँकि, सच्चाई यह है कि नुकसान इससे कहीं ज़्यादा हैं (शब्द-क्रीड़ा)।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ: ये बहुत अधिक सूजन पैदा करते हैं
जैसा मैं लिखा था के लिए एक लेख में ब्राउनस्टोन जर्नल लगभग एक साल पहले, "पश्चिमी आहार" कहे जाने वाले आहार से जुड़ी कई स्वास्थ्य समस्याएँ सामने आई थीं। आंत में सूक्ष्मजीवी समुदाय की संरचना में गड़बड़ी, आंतों की रुकावटों का बिगड़ना, और आंत व शरीर के बाकी हिस्सों में सूजन प्रक्रियाओं में वृद्धि, यहाँ सबसे बड़ी चिंताओं में से हैं। इन समस्याओं का एक संभावित स्रोत पश्चिमी आहार की संरचना ही है, जिसे आमतौर पर ऊर्जा, चीनी, नमक, पशु वसा और प्रोटीन से भरपूर, लेकिन फलों और सब्जियों से प्राप्त फाइबर से कम बताया जाता है। एक अन्य संभावित स्रोत MAHA रिपोर्ट में चर्चा किए गए विभिन्न प्रकार के योजकों की उपस्थिति है।
व्यापक स्तर पर, यूपीएफ में आमतौर पर पाए जाने वाले कई योजक जैसे कृत्रिम परिरक्षक, रंग, पायसीकारी और मिठास, जुड़ा हुआ आंत के सूक्ष्मजीव समुदायों में गड़बड़ी, आंत की परत का क्षरण और सूजन।
उदाहरण के लिए, लाल 40 और पीला 6 जैसे रंग दिखाया आनुवंशिक रूप से संवेदनशील चूहों में सूजन आंत्र रोग जैसे कोलाइटिस को ट्रिगर करने के लिए। एल्युमीनियम का जुड़े पुरानी सूजन और ग्रैनुलोमा गठन के साथ। पायसीकारी हैं माना सूक्ष्मजीवी आंत समुदायों को इस तरह से परेशान करना जिससे उन जीवाणुओं की व्यापकता बढ़ जाए जो सूजन प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं और बृहदांत्रशोथ तथा चयापचय रोगों में योगदान करते हैं। कृंतक मॉडल का उपयोग करते हुए प्रयोग सुझाव फ्रुक्टोज के संपर्क में आने से आंत समुदाय भी परेशान हो जाता है, साथ ही आंत्र अवरोध में कोशिकाओं की मृत्यु हो जाती है, जिससे इसकी गिरावट होती है और बैक्टीरिया के एंडोटॉक्सिन रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं, जहां वे यकृत जैसे अंगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
बाकी सभी एडिटिव्स पर गौर किए बिना, यहाँ सामान्य पैटर्न स्पष्ट होना चाहिए। कई एडिटिव्स आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, अगर आप अपने आहार में नियमित रूप से कई एडिटिव्स का सेवन करते हैं, तो संभव है कि उनका कुल प्रभाव अच्छा न हो। इससे भी बदतर, यूपीएफ में मौजूद एडिटिव्स के सूजन पैदा करने वाले गुण शायद उनकी सबसे खराब गुणवत्ता भी न हों, क्योंकि जिन खाद्य पदार्थों में इन्हें मिलाया जाता है, उनमें से कई बेहद लत लगाने वाले प्रतीत होते हैं।
एक बार शुरू करने के बाद, आप रुक नहीं सकते
A बढ़ रही है परिवर्तन of अनुसंधान on यूपीएफ पता चलता है ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन संभवतः मस्तिष्क को उसी तरह पुनर्संयोजित करता है जैसे नशीली दवाओं का, और इस प्रकार कुछ अब अनुचित प्रतीत होने वाले विपणन नारों को नया अर्थ देता है। कहने की आवश्यकता नहीं कि इस क्षेत्र में शोध व्यसन और सीखने पर पहले किए गए शोध (जैसे, पावलोव के कुत्ते और स्किनर के चूहे) पर काफी हद तक आधारित है।
यह समझने के लिए कि भोजन किस प्रकार व्यसनकारी बन सकता है, सबसे पहले यह देखना होगा कि खाद्य प्रसंस्करण किस प्रकार उन पोषक तत्वों की उपलब्धता को प्रभावित करता है जिन्हें आप किसी विशेष भोजन से प्राप्त कर सकते हैं, न्यूरोफिजियोलॉजिकल प्रक्रियाएं जो आपके खाने की प्रेरणा को नियंत्रित करती हैं, तथा पोषक तत्वों की उपलब्धता इन नियामक प्रक्रियाओं को किस प्रकार प्रभावित कर सकती है।
सेवा मेरे प्रारंभजब आप भोजन करते हैं, तो आपका शरीर उस भोजन को पोषक तत्वों में तोड़ देता है जो आपके जठरांत्र संबंधी मार्ग से होते हुए आपके रक्तप्रवाह में पहुँचते हैं, जहाँ से ये पोषक तत्व आपके शरीर के विभिन्न अंगों तक पहुँचते हैं। खाना पकाने के साथ-साथ उबालने, पकाने और कुचलने जैसी अन्य बुनियादी प्रसंस्करण तकनीकों से इन पोषक तत्वों की उपलब्धता बढ़ सकती है और इस प्रकार वे विभिन्न अंगों तक कितनी जल्दी पहुँच सकते हैं, यह भी बढ़ सकता है। सीधे शब्दों में कहें तो पके हुए शकरकंद में कच्चे शकरकंद की तुलना में या पके हुए मांस के टुकड़े में कच्चे मांस के टुकड़े की तुलना में अधिक कैलोरी उपलब्ध होती हैं।
न्यूरोफिजियोलॉजिकल रूप से, आंत में पोषक तत्व और अन्य उत्तेजनाएं ट्रिगर संकेत जो अंततः मस्तिष्क तक पहुँचकर भोजन व्यवहार को प्रभावित करते हैं। अधिक विशिष्ट रूप से, मस्तिष्क के एक भाग, जिसे हाइपोथैलेमस का आर्कुएट न्यूक्लियस कहा जाता है (हाइपोथैलेमस मस्तिष्क का एक भाग है जो जीवित रहने से संबंधित कई बुनियादी व्यवहारों में शामिल होता है), में न्यूरॉन्स के दो समूह होते हैं जो भोजन व्यवहार के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक समूह, एगौटी-संबंधित प्रोटीन (एजीआरपी) न्यूरॉन्स, भूख और उपवास से सक्रिय होते हैं और स्तनधारियों को भोजन की खोज और उपभोग करने के लिए प्रेरित कर सकते हैं। दूसरे समूह में प्रोपियोमेलानोकोर्टिन न्यूरॉन्स होते हैं जो सकारात्मक ऊर्जा संतुलन से सक्रिय होते हैं और उपवास को प्रोत्साहित करते हैं।
प्रायोगिक परिस्थितियों में, जब लिपिड और ग्लूकोज़ जैसे विभिन्न पोषक तत्व सीधे आंत में पहुँचाए जाते हैं, तो AgRP न्यूरॉन की गतिविधि बाधित हो जाती है, जिससे भोजन की खपत कम हो जाती है। इसका संबंध व्यसन से इस प्रकार है कि हाइपोथैलेमस मस्तिष्क की पुरस्कार प्रणाली के साथ कई अंतर्संबंधों को साझा करता है और इसलिए विभिन्न संरचनाएँ (जैसे, स्ट्रिएटम और वेंट्रल टेगमेंटल क्षेत्र), परिपथ (जैसे, मेसोकोर्टिकोलिम्बिक परिपथ), और न्यूरोट्रांसमीटर (जैसे, डोपामाइन) सीखने और व्यसन में शामिल होते हैं। यह वह प्रणाली भी है जिसे नशीली दवाओं द्वारा अपहृत कहा जाता है।
विकासवादी इतिहास के दौरान, यह पुरस्कार प्रणाली और इससे जुड़ी सभी चीज़ें संभवतः साहचर्य अधिगम में मध्यस्थता करने के लिए विकसित हुई हैं क्योंकि यह प्रजनन और भोजन के उपभोग जैसे जैविक रूप से प्रासंगिक व्यवहारों से संबंधित है। भोजन के संबंध में, यह प्रणाली भोजन के प्रति जीव की स्पष्ट संवेदी प्रतिक्रिया के साथ-साथ भोजन की पोषक सामग्री द्वारा आंत में उत्पन्न संकेतों से भी प्रभावित होती प्रतीत होती है। जब ये दोनों संकेत प्रक्रियाएँ एक साथ जुड़ जाती हैं, तो किसी विशेष भोजन के सेवन का संवेदी अनुभव उसके पोषण मूल्य से जुड़ जाता है। इसके परिणामस्वरूप, जीव उस भोजन (या उससे मिलते-जुलते खाद्य पदार्थों) का सेवन करते समय आनंद की अनुभूति करता है और भविष्य में ऐसे खाद्य पदार्थों की तलाश करने के लिए प्रेरित होता है।
इस प्रकार के संबंध किसी जीव के जीवित रहने के लिए स्पष्ट रूप से महत्वपूर्ण हैं। पोषक तत्व प्रदान करने वाली चीज़ें खाने के लिए प्रेरित होना कुपोषण से बचने में लाभकारी हो सकता है। हालाँकि, इन संबंधों और उसके बाद के व्यवहारों का विकास कई कारकों से प्रभावित हो सकता है जो भोजन की प्राथमिकताओं और जीव की खाने की प्रेरणा को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं, जिससे कभी-कभी व्यवहार और तंत्रिका-शारीरिक परिवर्तनों का एक समूह उत्पन्न हो सकता है, जैसा कि व्यसन में देखा जा सकता है।
बहुत ही बुनियादी स्तर पर, साधारण भोजन की तैयारी भोजन की पसंद को प्रभावित कर सकती है। उदाहरणप्रायोगिक परिस्थितियों में, कृंतक कच्चे शकरकंदों की तुलना में पके हुए शकरकंदों को ज़्यादा पसंद करेंगे। इसी तरह, अधिक जटिल खाद्य प्रसंस्करण किसी व्यक्ति की खाने की मात्रा को नियंत्रित करने की क्षमता को प्रभावित कर सकता है, साथ ही किसी खाद्य पदार्थ की वांछनीयता और कथित मूल्य को भी प्रभावित कर सकता है।
अनुसंधान मानव प्रतिभागियों को शामिल करते हुए स्वयं-रिपोर्ट किए गए व्यवहार व्यसनकारी भोजन के संकेत देते हैं (उदाहरण के लिए, किसी भोजन को कितना खाया जाए, इस पर नियंत्रण का कथित नुकसान) वे उन खाद्य पदार्थों से अधिक जुड़े होते हैं जिनमें वसा और चीनी दोनों अधिक होते हैं, जो कई यूपीएफ (उदाहरण के लिए, पिज्जा, आइसक्रीम, मिल्क चॉकलेट) की विशेषता है, उन खाद्य पदार्थों की तुलना में जिनमें वसा (उदाहरण के लिए, सैल्मन) या चीनी (उदाहरण के लिए, केले) अधिक होते हैं। प्रयोग एक अर्ध-कृत्रिम बोली लगाने के कार्य से जुड़े एक अध्ययन में, लोगों ने अपनी बोली लगाने की गतिविधि के संदर्भ में ऐसे खाद्य पदार्थों के प्रति समान रूप से रुचि दिखाई। जब इस संयोजन वाले स्नैक्स को स्वस्थ प्रतिभागियों के आहार में शामिल किया जाता है, तो ये व्यक्ति रिपोर्ट कम चीनी वाले स्नैक्स की इच्छा में कमी, तथा कम वसा वाले (और बहुत अधिक वसा वाले) स्नैक्स के प्रति कम प्राथमिकता।
अनुसंधान एफएमआरआई का उपयोग करके यह दर्शाया गया है कि ऐसे स्नैक्स के नियमित सेवन से मस्तिष्क के कई हिस्सों में सक्रियता बढ़ जाती है, जिसमें सीखने और लत से जुड़े हिस्से भी शामिल हैं, जब प्रतिभागियों को उच्च वसा-उच्च चीनी वाले स्नैक के सेवन का अनुमान लगाने के लिए संकेत दिए जाते हैं और जब वे ऐसा स्नैक खा रहे होते हैं। लत को समझने के लिए इस्तेमाल किए गए ढाँचों से और भी अधिक जानकारी लेते हुए, कुछ शोधकर्ताओं ने सुझाव चीनी की सांद्रता और भोजन से चीनी के रक्तप्रवाह में अवशोषित होने की गति भी भोजन की लत लगने की संभावना को प्रभावित कर सकती है। (लत के संदर्भ में, किसी नशीले पदार्थ को सीधे रक्त में इंजेक्ट करने से लत लगने की संभावना, समय-मुक्त कैप्सूल में निगलने की तुलना में अधिक होती है)।
टीकाओं और राय समकक्ष-समीक्षित पत्रिकाओं में प्रकाशित लेख यूपीएफ और नशीली दवाओं के बीच तुलना को और भी आगे ले जाते हैं, और इस बात पर ज़ोर देते हैं कि कैसे यूपीएफ, 1988 में अमेरिकी सर्जन जनरल द्वारा सिगरेट पर कार्रवाई करते समय निर्धारित किए गए नशीले पदार्थों के वैज्ञानिक मानदंडों को पूरा करते हैं। अर्थात्, ये लेख तर्क देते हैं कि यूपीएफ बाध्यकारी उपयोग का कारण बनते हैं, मस्तिष्क पर प्रभाव के माध्यम से व्यक्ति के मूड को बदल देते हैं, पावलोवियन और स्किनरियन शब्दों में प्रबल होते हैं, और लालसा को बढ़ावा देते हैं।
वे इस बात पर भी प्रकाश डालते हैं कि यदि आज हमारे समाज में इसी प्रकार का हानिकारक और व्यसनकारी पदार्थ प्रवेश कर जाए, तो हम संभवतः इसे आम जनता के लिए, विशेषकर बच्चों के लिए, कभी भी उपलब्ध नहीं होने देंगे।
अधिकतर खराब समाधानों की भरमार
उनकी नशे की लत प्रकृति और उनके द्वारा किए जाने वाले अन्य नुकसानों के कारण, वर्णित or अस्पष्ट अधिकांश यूपीएफ शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि यूपीएफ को तम्बाकू उत्पादों की तरह ही विनियमित किया जाना चाहिए।
कहने की ज़रूरत नहीं कि इस शोध को करने वाले कई लोग परोपकारी, भावी सामाजिक इंजीनियर प्रतीत होते हैं, जो सरकारों द्वारा उनके जैसे विशेषज्ञों के साथ मिलकर खाद्य उद्योग के हर पहलू के साथ-साथ व्यक्तियों और उनके परिवारों के व्यक्तिगत आहार का भी नियमों, करों, प्रोत्साहनों और प्रोत्साहनों की मानक श्रृंखला के माध्यम से सूक्ष्म प्रबंधन करने के विचार को पूरी तरह से अपनाते हैं। प्रस्तावित सुझाव यू.पी.एफ. के विरुद्ध युद्ध छेड़ने के लिए यू.पी.एफ. और अंतिम उत्पादों में प्रयुक्त सामग्री पर अधिक कर लगाना, यू.पी.एफ. के विज्ञापन पर प्रतिबंध लगाना, तथा स्कूलों से पैदल दूरी के भीतर यू.पी.एफ. की बिक्री पर रोक लगाना शामिल है।
जो लोग ज़्यादा उदारवादी हैं, उन्हें इस तरह के समाधान शायद सरकारी अतिक्रमण और अवांछनीय लग सकते हैं। इसलिए, ऐसे ज़्यादा तकनीकी समाधान भी होने चाहिए जो इसे अपनाएँ। स्वास्थ्य निगरानी उपकरण जो अमेरिकियों को उनके व्यक्तिगत स्वास्थ्य के लिए संदिग्ध लाभों के बदले में भारी मात्रा में व्यक्तिगत जानकारी निगमों (और संभवतः सरकार) को सौंपने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। (आरएफके, जूनियर स्वयं) लग रहा था कांग्रेस की सुनवाई में इस तरह की किसी बात के पक्ष में आने के लिए, हालांकि, निष्पक्षता में, बाद में उन्होंने बनाया गया कुछ स्पष्टीकरण)। मार्च में, रॉबर्ट मेलोन लिखा था यह आलेख कुछ व्यावहारिक और दार्शनिक मुद्दों के बारे में है जिनका सामना महा आंदोलन को करना पड़ता है, क्योंकि वे अपने स्वास्थ्य में सरकार की भूमिका की "स्वीकार्य सीमाओं" को परिभाषित करने के लिए काम करते हैं।
हालाँकि, कोई इन समाधानों से सहमत हो या न हो, उनकी संभावित अवांछनीयता से इस क्षेत्र में किए गए अधिकांश शोध की वैज्ञानिक योग्यता कम नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, अगर कोई यूपीएफ के प्रति नानी-राज्यवादी और/या तकनीकी दृष्टिकोण का समर्थन नहीं करता है, तो यह सवाल बना रहता है कि इनके बारे में क्या किया जाना चाहिए, अगर कुछ किया भी जाए।
सबसे पहले, विशेषज्ञों द्वारा प्रस्तुत सभी विचार स्वाभाविक रूप से बुरे नहीं होते। के-12 तक विज्ञान, पोषण और गृह अर्थशास्त्र की कक्षाओं के माध्यम से आहार, पोषण और स्वस्थ भोजन तैयार करने के बारे में बेहतर शिक्षा एक उचित विचार है जिसका अधिकांश लोगों को समर्थन करना चाहिए। व्यायाम और फिटनेस को प्रोत्साहित करना (और मैं इसमें मोटापे को एक वैकल्पिक जीवनशैली के रूप में अपनाने से रोकना भी शामिल करूँगा) मनाया) भी सही दिशा में एक अच्छा कदम होगा।
सार्वजनिक स्कूलों, तथा संभवतः जेलों और अस्पतालों के मेनू से यू.पी.एफ. को हटाना भी शायद सबसे बुरा विचार नहीं है (हालांकि मुक्त वयस्कों की आबादी के साथ व्यवहार करते समय, स्वस्थ विकल्प प्रदान करना अधिक उचित विकल्प होगा)।
और, हालांकि ट्रम्प द्वारा आदेशित कुछ योजकों पर प्रतिबंध से मेरी छोटी "एल" स्वतंत्रतावादी इंद्रियां आशंका से झनझना रही हैं, मैं यह नहीं कह सकता कि मैं सरकार द्वारा मेरे भोजन से संभावित जहर को हटाने के कारण बहुत ज्यादा परेशान हूं, खासकर यदि वे केवल सतही भूमिका निभाते हैं।
हालाँकि, कुछ अपेक्षाकृत छोटे, बुनियादी, व्यावहारिक उपायों के अलावा, जो नानी-राज्यवाद की सीमा को पार नहीं करते, विशेषज्ञों से अलग हटकर सोचना ही बेहतर होगा। किसी न किसी मोड़ पर, व्यक्ति अपने और अपने बच्चों के शरीर में जो कुछ भी डालते हैं, उसके लिए ज़िम्मेदार होते हैं। यह बात तब भी सच रहनी चाहिए, जब कुछ लोगों ने 1962 में राष्ट्रपति को आँसू बहाने पर मजबूर कर दिया हो या 120 साल पहले उन्हें सर्कस में भेज दिया गया हो।
बातचीत में शामिल हों:
ए के तहत प्रकाशित क्रिएटिव कॉमन्स एट्रिब्यूशन 4.0 इंटरनेशनल लाइसेंस
पुनर्मुद्रण के लिए, कृपया कैनोनिकल लिंक को मूल पर वापस सेट करें ब्राउनस्टोन संस्थान आलेख एवं लेखक.
